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Nuestro arroz

Arroz Tradicionarius Variedad Bomba

Variedad de grano corto y redondeado, considerado el mejor arroz del territorio. Se caracteriza para tener un alto contenido de amilasa que permite que se pueda cocer más tiempo y que no se adhiera al recipiente, quedando un grano cocido solo y cremoso durante mucho rato. Su denominación “Bomba” le viene dada por la característica principal de expandir el grano cuando se cocina hasta tres veces su volumen inicial en seco. Es una variedad de arroz perfecta para todo tipo de platos, en especial aquellos que combinan muchos gustos diferentes como las calderetas y arroces caldosos. El tiempo de cocción ideal es de 14 a 16 minutos.

Arroz Tradicionarius Variedad J. Sendra

Variedad caracterizada por una muy gran calidad culinaria. Es un arroz con una gran capacidad de absorción de sabores. Debido a su composición, el grano después de cocido mantiene toda la cremosidad, que lo hace tan atractivo para el paladar. Es ideal para sartenes y arroces caldosos. El tiempo de cocción aproximado es de 13-14 minutos.


Historia

Se cree que China fue la cuna del arroz ahora hace unos 10.000 años, pero no fue hasta el 800 aC cuando llegó a Europa y al resto del mundo. En la Península Ibérica, fueron los árabes quienes lo introdujeron después de su conquista hacia el 700 dC. Rápidamente encontró en las zonas de los deltas el emplazamiento perfecto para su cultivo, que ha perdurado hasta nuestros días.

La planta del arroz

El arroz (Oryza sativa) es un cereal que se cultiva en climas templados y en campos inundados de agua durante todo el proceso de cultivo. Las raíces siempre están enterradas bajo el agua, de tal manera que absorben todos los nutrientes del suelo y del agua. Acostumbra a tener una altura de unos 50cm y de las bases de sus hojas, llamadas vainas, brotan las flores en espigas, que acabarán siendo las semillas del arroz, lo que finalmente se consume.

Características

El arroz es uno de los alimentos básicos y principales de la dieta a lo largo de toda la historia de la Humanidad. Con un kilo de arroz pueden alimentarse muchas personas, y a la vez existen infinidad de maneras diferentes de cocinarlo, que permite poder disfrutar, cada día del año, de un gusto diferente.

El principal componente del arroz es el almidón, pero también contiene pequeñas cantidades de proteínas, ácido fólico, hierro, fósforo y vitaminas B1 y B2. Es un cereal muy rico en carbohidratos complejos y además, es bajo en grasas y en sodio. Todos los componentes se encuentran en las capas externas del grano y en el germen, a excepción de almidón, que se encuentra al interior.

Preparación

Miles de maneras diferentes están recogidas en recetas para todos los gustos y otras muchas formas de elaboración se inventan día tras día. Eso sí, cada variedad de arroz tiene una peculiaridad que lo hace idóneo por la elaboración de unos platos u otros.

Finca Casablanca

Dentro del Parque Natural del Delta del Ebro, concretamente a la población de La Ràpita, la Finca Casablanca fue la primera finca donde se cultivó arroz en todo el Delta en 1889. Dado que la finca se encuentra dentro del Parque Natural del Delta del Ebro, está obligada y comprometida a usar técnicas respetuosas con el medio ambiente y con la salud humana, empleando métodos de defensa sanitaria no agresivos con el medio ambiente.

Para conseguirlo, el ingeniero agrónomo Carlos Rodriguez, máximo responsable de la producción arrocera de la finca, dirige sobre el terreno todas las acciones de tratamiento del cultivo, desde antes incluso de su plantación y hasta el día de la siega. Carlos Rodriguez desciende de familias relacionadas con el mundo de la pagesia y la ganadería desde hace muchos años. Por eso ya tenía muy clara su vocación cuando fue a estudiar ingeniería en Valencia, para volver a su territorio y aportar su particular manera de hacer al cultivo del arroz.

Tipos

Se cifran en más de 2.000 las variedades de arroz que se cultivan en el mundo, si bien es cierto que las variedades más comunes son aquellas más resistentes y las que aportan una mayor producción en un mismo espacio.

Tradicionarius ha seleccionado 3 únicas variedades, muy características del Delta del Ebro, y más concretamente de la Finca Casablanca, caracterizadas para ser variedades puras de arroz sin ningún tipo de mezclas con otras variedades.

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