Acceso usuarios

E-mail

Contraseña


Nuestro cava

Tradicionarius Brut

Elaborado a partir de las variedades de uva blanca parellada y macabeo y con una crianza mínima de 18 meses en bodegas con una temperatura y humedad constante. El Cava Brut Tradicionarius es un cava joven y de fuerte personalidad, con un color amarillo pálido y aroma intenso. en boca es seco con un fondo afrutado y muy buena acidez.

Tradicionarius Brut Nature Reserva

Nuestra perla de la corona. Crianza de 36 meses para un Reserva. Ya sólo con esto, el Cava Brut Nature Reserva Tradicionarius es diferente, pero todavía no hemos acabado. Uva macabeo y parellada sólo de cosechas con una maduración de la uva excelente. Color oro pálido y un constante rosario de burbujas. Muy afrutado en la cata, con un claro recuerdo de su larga crianza en el paladar. De gusto muy suave, fresco y persistente, con un estallido de burbujas muy características de este Reserva que, sencillamente, IMPRESIONA.

Tradicionarius Cava Brut Nature

Elaborado con uva macabeo y parellada y con una crianza mínima de 18 meses, el Cava Brut Nature Tradicionarius es una verdadera delicatessen con una fuerte personalidad. De color amarillo paja con tonos verdosos, tiene un perlado excelente y con una persistente corona a la copa. De aroma afrutado, nos recuerda ligeramente a la piña y a la pera. En nariz es fino y sutil.

Tradicionarius Rosado Brut

Elaborado exclusivamente con uva trepat, que lo convierte en un cava único, diferente y excepcional. Es un cava que no deja indiferente a nadie. El trepat le aporta fuerza y generosidad a la vez que juventud y frescura. La crianza de 15 meses le da una cata especial y un color cereza vivo muy particular. Corona lenta y blanca dentro de la copa con un fino collar de perlas. De un afrutado muy particular y muy elegante que le aporta intensidad, complejidad y untuosidad que lo conducen a un conjunto de percepciones sensoriales exclusivas


Historia

Es incuestionable que la procedencia del cava catalán es el champán francés elaborado con el Méthode Champenoise. Introducido por los franceses durante la ocupación del ejército conocido como “Los Cien Mil Hijos de San Luís” en representación de la Santa Alianza. Así, durante la década de los años 20 del siglo XIX, el champán se fue introduciendo poco a poco y se arraigó a la cultura catalana.

Tanto fue así que en 1862 apareció el primero cava catalán, bajo la denominación todavía de Champán, y adaptado a las variedades de uva propias del territorio de aquella época. Pero aquel primer champán catalán duró poco, puesto que la maldita filoxera acabó con todos las cepas en 1887. Los viticultores, con todo perdido, tuvieron que plantar nuevas cepas de las mismas variedades que ya cultivaban, pero un cambio tan radical les permitió plantar nuevas variedades de uva basadas en cepas blancas de primera calidad en lugares donde antes había variedades de uva negra.

El todavía llamado champán catalán se fue consolidando y ganó prestigio por todas partes. Hasta que en 1972 estalló el affaire con Francia por la denominación “Champán”, propia y exclusiva de la Champagne francesa. Poco sabían en aquel momento los franceses que este conflicto acabaría forzando el nacimiento de una nueva bebida llamada CAVA, y que con el tiempo, se convertiría con un vino espumoso con mucho más carácter y de mucha más calidad que el actual champán francés.

La Conca de Barberà

Los cavas Tradicionarius se elaboran con uvas procedentes de la Conca de Barberà. Una zona caracterizada por un microclima especialmente idóneo para el cultivo de viña. Las variedades típicas de la zona son la uva macabeo y la parellada. Pero si por algo destaca la Conca de Barberà es para ser el único lugar del mundo donde se cultiva la variedad de uva trepat.

Tipos de uva

Para elaborar cava se usan habitualmente algunas pocas variedades de uva, como la macabeo, la parellada, el charelo o el chardonnay; y para los rosados se utilizan variedades de uva negra como el pinot negro, la garnacha o el trepat.

Precisamente la variedad trepat es una uva negra autóctona de la Conca de Barberà. Se calcula que tan sólo hay una extensión de 1.000 hectáreas en el mundo, y todas se encuentran en alguno de los municipios de la Conca de Barberà.

El coupage del cava, que consiste en la mezcla precisa de diferentes variedades de uva, es el gran secreto de cada cava y varía sensiblemente de cosecha en cosecha.

Para los Cavas Tradicionarius tan sólo se usan las variedades parellada, macabeo, chardonnay y trepat.

La vendimia

Hoy en día la mayor parte de la recolección se lleva a cabo mediante sistemas mecanizados. Lejos quedan las pandillas de vendimiadores que durante la época de la vendimia iban arriba y abajo a vendimiar en las grandes viñas.

La razón de este cambio acontecido con la modernización es muy obvia. Si una persona puede recolectar unos 800kg de uva al día, una máquina en recolecta 80.000kg. Últimamente existe la creencia de que para conseguir un buen acabado final, las uvas tienen que llegar a la bodega lo menos maltratadas posible, y ya se sabe que las máquinas no tienen demasiado cuidado a la hora de cosechar. Es por eso que algunas bodegas pequeñas vuelven a los procesos de vendimia tradicionales, cosechando a mano, aunque esto implique un aumento del coste del producto final.

Y siendo esta misma filosofía de entender la vida la que tiene Tradicionarius, hemos seleccionado, única y exclusivamente, cavas que garantizan este principio de recolección humana. Seguramente, este es un hecho que suele pasar desapercibido cuando alguien se encuentra delante de un estante de supermercado con una gran cantidad de cavas para elegir, pero en nuestro caso NO podemos traicionar nuestra filosofía de tradición y calidad.

Proceso de elaboración

Después de la cosecha y el transporte de la uva a la bodega, en los cavas Tradicionarius siempre hay una primera elección para eliminar los granos de uva estropeados. Después, se mantiene toda la uva a una temperatura refrigerada y constante para poder entrar en la fase de prensado suave y a baja presión para conseguir los mostos. Después de la eliminación de impurezas como tierra o trozos de hojas, se inicia la fermentación en grandes tanques de acero. De aquí saldrán los vinos base, que una vez probados uno por uno, nos permitirán trazar el coupage de la añada.

Es a partir de este momento cuando empieza el método tradicional para elaborar el cava. Se embotella el vino base con el licor de tirada, que consiste en vino, levaduras y azúcares, que con el tiempo fermentarán y producirán dióxido de carbono. Aquí empieza una temporada de reposo y tranquilidad con las botellas en horizontal, que tan sólo se rompe con el removido. El removido consiste al hacer un octavo de vuelta y una pequeña inclinación de la botella cada día, para ir acumulando los sedimentos a la parte baja de la botella tocando al tapón.

Cuando la botella ya está del todo invertida boca abajo, se lleva a cabo el degüello, que consiste al destapar la botella dejando salir una pequeña cantidad de cava y espuma junto con todas las impurezas. Antes, esta tarea la llevaban a cabo profesionales expertos en el degollado, puesto que una mano inexperta podía dejar escapar fácilmente media botella de cava. Hoy en día el proceso es bastante más sencillo. Se congela el cuello de la botella y los sedimentos salen disparados en un cubito de cava y sedimentos juntos. Para compensar la cantidad de cava perdido, se acaba de llenar la botella con el llamado licor de expedición, que consiste en vino blanco con una pequeña cantidad de azúcar.

Para finalizar el proceso, se coloca el tapón de corcho con el bozal y la chapa tan codiciada por los coleccionistas de chapas de cava.

Tipos de cava

En función de la cantidad de azúcar añadida en el momento de rellenar la botella con el licor de expedición, se obtiene una clase u otra de cava. Según la regulación actual, los diferentes tipos de cava son:

Brut Nature. Hasta 3 gramos de azúcar por litro. Puede no llevar nada. Este es el tipo de cava Tradicionarius (Brut Nature y Reserva)

Extra brut Hasta un máximo de 6 gramos de azúcar. Este tipo es el tipo de Cava Tradicionarius Rosado (Brut Rosado)

Brut Hasta 12 gramos de azúcar

Extra secEntre 12 y 17 gramos de azúcar

SecoEntre 17 y 35 gramos de azúcar

SemisecoEntre 33 y 50 gramos de azúcar

DulceEntre 33 y 50 gramos de azúcar

Calificación

Esta web utiliza cookies propias y de terceros para ofrecerte una mejor experiencia y servicio. Al navegar o utilizar nuestros servicios, aceptas el uso que hacemos.